剩菜究竟可不可以吃 这种条件下是可以的

　　能不能吃？要分情况！剩的什么菜？剩了多久？剩菜什么条件下储藏？重新加热的条件是什么？

　　首先进行将剩菜进行分类：大致分为蔬菜、鱼、肉和豆制品。

　　　　一、蔬菜类

　　【风险】

　　蔬菜中亚硝酸盐的水平含量较高，存放过程中，细菌会使亚硝酸盐逐渐转变成有毒的亚硝胺。凉拌菜更是如此。

　　【什么情况可以吃】

　　任何事情都不是绝对的。剩的蔬菜如果只在冰箱中存放一夜，这个剩菜的亚硝酸盐含量不会达到引起食品安全事故的程度，加之烹调后少翻动，并及时冷藏储存，这样的剩菜还是可以食用的。

　　但随着储存的时间的延长，蔬菜中的维生素等营养成分将大大损失。

　　【建议】

　　蔬菜烹调好后尽快食用，剩的蔬菜最好不吃，如果超过24小时就更不要吃了。特别是根叶类蔬菜，如白菜、芹菜、菠菜、韭菜。

　　　　二、鱼、肉类

　　【风险】

　　鱼、肉类都属于蛋白质含量丰富的食物，容易引起腐败变质和细菌微生物滋生，隔夜后会引起蛋白质的分解，引起肝、肾功能损害。

　　“剩的鱼”细菌较多，一是可能在就餐过程中被筷子翻动的鱼会带有唾液，从而带入细菌，二是烹饪时为了保证味道的鲜美，可能没有完全杀死致病菌，鱼体内本身可能还带菌。

　　【什么情况可以吃】

　　剩的鱼、肉类食物主要食用风险是细菌，所以我们减少细菌滋生，并对已有细菌灭活即可食用。具体怎么做？

　　1.了解就餐者的大致需要量，做适量的鱼、肉。如一次烹饪过多，可按需在就餐前将多余的鱼、肉用保鲜盒装好，尽早放入冷藏室，最好是冷藏室上层或中层的后壁处。这样的鱼、肉在冰箱里放两三天没有问题。食用前热透即可。

　　2.吃剩的鱼、肉类食物，建议使用保鲜膜密封或保鲜盒尽早存放至冰箱冷藏室，最好是冷藏室上层或中层的后壁处。如果是剩的鱼，冷藏前最好先进行加热，然后再放入冰箱冷藏，尽量减少微生物的繁殖。储存时间不宜过长，重新加热时温度必须超过100℃，食物充分热透，这样的鱼、肉放到第二餐吃也是没有问题的。

　　【建议】

　　分装分次食用是很好的减少细菌滋生的方法，鱼、肉类食物最好也是现吃现做，再次食用前一定充分热透。

　　　　三、豆制品

　　【风险】

　　豆制品与鱼、肉类相比，更容易腐败，严重的微生物繁殖是它的常见问题。

　　【什么情况可以吃】

　　1.冷冻：如果一次性买的豆制品太多，建议在未烹饪之前分装，将一天内不吃的直接放入冷冻室，制成了冻豆腐口感、营养也很不错的。

　　2.剩的豆制品再次食用前，要多加热几分钟，使其中的细菌微生物彻底灭活。豆腐中维生素含量低，而它富含的蛋白质和钙、镁是不怕加热的，加热时不会明显降低营养价值。

　　【建议】

　　豆制品更容易腐败，建议在冰箱里冷藏时间的储存时间最好不超过12小时，并且冷藏过的豆制品加热食用，不可凉拌。

　　总之，无论那种剩菜，都可能带来不同程度的食品安全问题，所以，你要做一个聪明的主妇，最好按需烹饪，别做多了，现做现吃最好。实在多了，一定尽早放入冰箱，蔬菜就别吃剩的了。

　　最后提示，冰箱也不是万能箱，如果冰箱中东西太满或者剩的食物太大，制冷速度太慢，也会影响食物的保存。所以，现吃现做最好！