盘点那些消失的老饭店

　　在哈尔滨道外北五道街，曾有一家经营了六十年的“更新饭店”。这家饭店保持着老国营饭店的经营模式，需要先买饭票去领食物，就连饭店的牌匾都保持着六十年前的老样式。随着道外靖宇街棚户区的拆迁，老更新饭店搬迁到了南四道街继续经营，有不少哈尔滨人和外地游客特意来到这里，看看这家老馆子。本周，咱们就着这个话题，唠一唠哈尔滨记忆中的老饭店。

　　更新饭店

　　更新饭店是很多老哈尔滨人怀旧的地方，毫不夸张的说，更新饭店无论是从外观还是走进里面给人的感觉都是又小又破。但偏偏就是这么一个毫不起眼的小饭店，却承载老道外人的无数回忆，一碗豆腐脑一个烧饼的功能已经不仅仅是填饱肚子，岁月赋予了它们更多的意义。因此把更新饭店称为“哈尔滨国营饭店的活化石”一点也不为过，它是哈尔滨最后一个由老职工承包经营的国营饭店，虽然早些年这种经营烧饼豆腐脑的国营小饭店很多，但最后只有更新和向前存活到了二十一世纪。后来，经营向前饭店的老职工把店兑了出去，如今就只剩下更新饭店了。

　　哈尔滨很多国营饭店都是1956年公私合营后，在解放前的私营饭店基础上组建的，而更新饭店也在那个时候诞生，其前身据说是家饺子馆。在上世纪七十年代，更新饭店只有一间面积六十多平米的房子，主要卖大果子、麻花、豆浆。在那个物质匮乏的年代，更新饭店就这几样品种也供不应求，那时候每天炸大果子用十袋面，麻花搓多少卖多少，人们提着暖瓶排队买豆浆。

　　1989年，更新饭店实行自负盈亏，虽然很多国营饭店因改制而最终消失，但更新饭店在经营者和留下的老职工的努力下一直红红火火，直到成为老道外小吃的代表。一年又一年过去了，更新饭店在保持原有的豆腐脑、烧饼、酱牛肉这些招牌食品不变的基础上，又增加了杠头、包子、芥菜丝、蒜茄子等品种。九十年代后还增加了拉面，虽然拉面师傅换了几茬，但都是来自兰州。当然最受欢迎的还是几十年味道没变的烧饼豆腐脑，每天1000多个烧饼，四大桶豆腐脑去晚了根本吃不到。那种不变的老味道，历久而弥香。

　　天鹅满族大酒店

　　有新生就有消失，在哈尔滨有许多极具特色的饭店曾在一段时期内风靡，可惜的是并不是所有的都在岁月磨砺中生存下来。

　　哈尔滨虽处满清龙兴之地的关东，历史上却没有专营满族菜肴的大饭店。血肠白肉、粘豆包等满族风味随着民族的融合，早已是民间的普通的食物，已经不分满汉了。然而在上世纪九十年代，哈尔滨曾出现过一家满族饭店，叫天鹅满族大酒店，是哈尔滨历史上第一家满族大饭店。

　　这也是一家国营饭店，地址在南岗区清滨路，其前身是南岗清滨饭店。清滨饭店创办于六七十年代，是南岗挺有名的国营饭店。后来清滨饭店动迁，与和兴饺子馆合并改名叫天鹅满族大酒店，仍然属于国营性质。天鹅满族大酒店开业前，南岗区还曾经特派厨师团队，到沈阳北京等地考察满族饮食风俗，并在沈阳访问了末代皇帝溥仪的最后一位御厨取经。因此天鹅满族大饭店从各个层面上都是还原满族饮食风俗，也是那个年代在哈尔滨比较奢华的饭店了。

　　据老一辈人回忆，天鹅满族大酒店在装修设计上吸取满族建筑风格，红柱青砖，金黄色的顶棚悬吊精美宫灯，室内一律使用满族习惯用的古老八仙桌，红色台布红色靠椅红色地毯，悬挂满语字画。服务员的衣着都是“旗装”，而且还用简单的满语接待客人。餐具都用京式蓝花盘碗，上茶用蓝花扣碗献上独具风味的八宝茶。步入酒店，犹如进到华贵而又古老的满族宫室，这种经营理念在现在来看也丝毫不过时。但可惜天鹅满族大酒店存在的时间不长，其所处的九十年代正是国营饮食业面临激烈竞争的时期，这种大型饭店运营成本又非常高，后来退出了市场。直至现在，连照片都很难找到了。

　　哈尔滨这座只有一百多年历史的城市算不上是老城，但却承载了太多历史的痕迹。很多令人回味的食物都留在记忆里，留在了时光的流转中。有些味道有些地方因为已经消失了，即使再重生，和曾经熟悉的感觉相比也是黯然失色。但越是这样越让人想回忆，越让人心驰神往，或许这就是记忆里关于老味道留在舌尖最美好的印记。 （冰城小明）