斑鱼内含丰富的蛋白质以及人体必需的钙、铁、维生素等,营养价值极高。选中一条品相好的斑鱼,在厨师精湛的刀工下,一片片鱼肉就端盘上桌了,切好的鱼片颜色透亮、薄而不断。此时先不急着吃鱼,盛一碗慢火熬制鱼骨汤,放些葱姜末,鲜香的鱼汤喝到胃里暖极了。夹起一片无骨的斑鱼,在汤底里轻轻涮3至5秒,粉红透明的鱼片微微卷起,变成了乳白色的鱼肉卷。蘸料用沙姜茸、指天椒调配而成,堪称经典。鱼肉入口的香,回味悠长,身心满足。除了鱼片,斑鱼身上其他的边角也被厨师巧妙利用起来,放入锅底的鱼头,以及做成刺身的鱼尾,一鱼多吃,实在妙哉。
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