家乡的山野菜

　　我的老家原在山东。上个世纪五十年代末期，家乡发生了严重的自然灾害，是野菜帮助我们度过了灾荒年。1959年10月，我们家随着移民队伍来到了北大荒。从那时起，老家成了故乡，北大荒就成了我真正意义上的家乡了。

　　到了北大荒后，虽然又遭受了连续两年的自然灾害，加上国家号召人民勒紧裤带给苏联还债，生活条件仍然较差，但是比起老家来，不知要好多少倍。在这里冬年凿开冰层能在河里打到泥鳅鱼，春天有满山遍野的山野菜，凭着这些天然的食物充饥，我们总可以填饱肚子了。

　　记得小时候母亲常领着我们提着筐，到野外或山里采野菜，什么婆婆丁、柳蒿芽、荠荠菜、大叶芹和山糜子等山野菜，都是那时候认识的。把这些山野菜采回家后，有的炒着吃、有的包包子，还有的用水焯了蘸酱吃。总之不同的山野菜有不同的吃法，而不同的烹调方法又有着不同的味道。那时谁也不知道哪种野菜有什么营养，缺油少肉的，谈不上好不好吃，只要能填饱肚子就行了。从那时起，我就对山野菜情有独钟，因为它使我们度过了那个缺粮少油的年代。 后来随着国家经济的不断发展和人民生活水平的提高，人们对山野菜也就逐渐地疏远了、淡忘了，它只不过成了“五一”节前后蔬菜青黄不接的代用品 。

　　“五一”节前后，正是各种山野菜采摘的季节，在荊棘丛生的林中，有卷曲着脖颈的广东（又称黄瓜香）菜；有绿色充盈、椭圆倒卵形状的刺五加叶；有成堆连片的猴爪；有浑身长满尖刺的刺老芽。大叶芹、山白菜、丫丫嘴、山糜子等几十种山野菜满山遍野。田间的荠荠菜水凌碧绿，地头路边的婆婆丁散发着悠悠清香，一朵朵鹅黄色的花朵点缀在绿草丛中，蜂飞蝶舞，芳香四溢，装扮着北大荒美丽的春天。

　　山野菜生长在荒郊野外、绿草丛中，它汲取日月之精华、沃野之养份，是大自然馈赠给人类最珍贵的礼物之一。它纯天然、无污染，鲜嫩可口，营养丰富。就拿刺老芽来说吧，它是一种多年生小乔叶树种，每年的五月初，它在和煦春风的吹佛下，伴着温暖的阳光，含苞生芽，当芽叶刚要放开，芽长5至10公分的时候，就把它从枝条上掰下来，这时的芽叶，绿中微紫，非常脆嫩，用开水焯过之后，即可烹饪，炝、拌、炒、炖，均可食用。用它加工出来的菜肴，味美香甜，清嫩醇厚。它富含蛋白质，低脂、低糖，含有多种氨基酸和微量元素，对于治疗气虚无力、神经衰弱、肾虚阳萎、风湿症、胃病及十二指肠溃疡、肝炎和糖尿病等均有疗效，同时还具有抗癌作用。刺老芽是我们当地“山菜之王“，刚刚上市的刺老芽，一市斤可以卖到20元钱。

　　再有一种最普通的野菜“婆婆丁”（蒲公英），是菊科多年生草本植物。当残雪化尽，小草刚刚冒芽的时候，它就悄悄地躲在枯草中开始生长着。这时你只要在温暖向阳的山边扒开铺在地上厚厚的干草，就可以看到刚刚返青的婆婆丁，别看它长得小，但是它藏在土层中的叶茎却是又又鲜又肥，把它挖下来洗净，与大酱、大葱、香菜掺到一起，用干豆腐皮卷起来做成“手把菜”，口味别致，堪称一绝。我的养蜂场周围满地都是婆婆丁，当冰雪化尽露出黑土时，我就把塑料布铺在地面上，周围用砖头压住，遇到晴好天气，不出三天，就满地皆绿。一次压上两块塑料布，两片菜倒着吃，一直吃到外面的婆婆丁长出来为止。早期生长出来的婆婆丁一般是蘸酱和卷干豆腐吃，等到大叶放开后，就用它包包子或包饺子，醇香中略带苦味，特别爽口，百吃不厌。 婆婆丁也是一种药食同源植物，它的主要作用是清热解毒、消炎灭菌和抗癌。对于治疗肿耳炎、尿道炎、胆囊炎、肝炎、咽炎、扁桃体炎、乳腺炎和胃炎等有显著疗效，同时又能杀灭胃和十二指肠里的幽门螺杆菌，是一种中医常用的草药。

　　还有一种山菜是刺五加叶，也是一种药食同源的山野菜。当它的芽包刚刚放开，还没伸展成大叶时，就把它采下来，用热水焯过，炒菜或包包子均可食用。用鲜嫩的刺五加叶煮面条堪称一绝，菜叶又鲜又滑，浓浓的清香中含有淡淡的中药味道。我蜂场的林子边上就长了一片刺五加，每当刺五加长叶的季节，我常用它煮面条吃，这边先点着火，随后到林边上采一把刺五加叶子回来扔在锅里，再煮上面条，面条熟了，菜也烂了。老一点的叶子用锅炒了可以做茶叶，能够调解神经，治疗失眠多梦。刺五加根和果均可入药，能够扩张血管、益气健脾，治疗神经衰弱、脾肾阳虚、腰膝酸软等病症。

　　家乡的山野菜有着神奇的诱惑力，她诱惑了人们的魂，每当山野菜采摘的季节，人们就仨一帮、俩一伙的走进山里，满山遍野都是采菜的人群，人们呼喊着、照应着。就连上了年纪的老太太，也挎着蓝子走进山边的林子里，不紧不慢地寻觅着、采摘着。我的老母亲86岁了，我们小的时候，她就经常带着我们采野菜。她常说：“别忘了野菜，挨饿的时候，是它救了你们的命”。母亲腿脚利索的时候，每年都要到山边采野菜，如今她到了耄耊之年，出不了远门了，看到我们采回野菜来，心里着急，总想过过采菜瘾,小弟弟就用车把她拉到我的蜂场来，给她搬个小板凳，坐在那里采，身边满地婆婆丁，釆完这片采那片……

　　蜂场四周是茂密的森林，山里生长着各种各样的山野菜。利用放蜂的闲暇，我常常走进林中，呼吸着天然氧气，采摘着嫩绿的山菜，听着小鸟欢快的歌声，观赏着林中的自然风光，如同步入一个变幻莫测的神奇世界，令人心旷神怡，流连忘返。采回来的山菜吃不完，一部分用水焯了冻在冰柜里，留备冬季食用；另一部分送些给亲戚朋友，让他们同我一起分享着这些美味佳肴，在咀嚼中品尝着淡淡清香，亲近家乡，亲近山林，亲近这片美丽的黑土地。

　　我爱家乡的山野菜，它不仅给家乡人民带来了健康、带来了财富，而且也陶冶着人们的情操。朴素的情怀，如同黑土地上繁衍生息的北大荒人，只求奉献，不求索取……

　　哦，魂牵梦绕的北大荒，家乡那难忘的山野菜。

　　作者简介：

　　韩治林，1951年10月生人，1969年1月参加中国人民解放军。在部队历任班长、排长、干事。1979年10月从部队转业到八五二农场，历任粮油加工厂干事、副书记、啤酒厂厂长，麦芽厂厂长、书记等职。2006年10月在社区退休，从事养蜂业。爱好写作，曾在八五二农场网站、《微看八五二》微信平台以及《北大荒史志》等媒体发表过文章。