魏世媛：大锅炖里的情结

　　文者其人：魏世媛，北大荒作家协会会员。1991年开始从事新闻宣传，现就职于二九一农场机关办公室。从事宣传工作期间先后在《农民日报》《黑龙江日报》《黑龙江经济报》《北大荒日报》《双鸭山日报》等媒体发表新闻及摄影作品600多篇（幅）。多次被《北大荒日报》评为百强通讯员，并有多篇新闻作品获奖。同时，偶有文学作品散见于《黑龙江经济报》《北大荒日报》《中国农垦》等报刊。

　　又有些日子没有去“大锅炖”用餐了，一想起它，仿佛突然间肚子里的那个小馋虫就钻了出来。说去就去，叫上几个知心好友，就着那还尚未散去的年味，我们便叽叽喳喳地围座在了热气腾腾、香气扑鼻的大锅旁。

　　不知是因春节期间吃腻了家里青一色炒菜的缘故，还是久违了这偏爱的大锅台，望着那噼啪作响燃得正旺的灶火，闻着锅里飘出的那一股股诱人的香味，我有些迫不及待，恨不得掀开锅盖立刻享用这美食。

　　但可能跟好多美好的事物都不会轻而易举得到这个常理有关吧，但凡是要品尝大锅炖的食客，都需要有些耐性的。因为它特有的美味正是来自柴火锅的慢炖。所以，我们也只能咽下要滴下来的口水耐心地等待着。好友们你一句我一句兴致勃勃地聊着春节期间家里的趣事，我的思绪则被这缭绕的香气带回了孩提时代。

　　生命里，我与大锅炖有着挥之不去的情结。我是上世纪70年代初生人，那个年代的生活很清贫，平日里想吃上一顿用肉炒的菜都是一种奢望。在我们这些小馋猫心里，最盼望的事情就是家里来客人了，因为有客人来我们就可以跟着吃到好吃的东西了。记忆最深的就是母亲把家里招待客人的小鸡炖在锅里了，我站在锅旁眼巴巴地盼望着它早些炖好的情景。这时，最理解孩子心思的母亲总是提前盛一小碗鸡肉，让我们这些小馋猫先解解馋。这可能就是铁锅炖的雏形了吧。

　　如今生活富裕了，小鸡炖蘑菇那童年记忆里最美的佳肴今天已成了百姓餐桌上的平常菜，去饭店吃大餐也成了平常事，但我总是忘不了炖锅旁母亲慈爱的目光，还有目光里我们几个狼吞虎咽的样子。

　　不知从何时起，大锅炖在东北的饭店里流行开来。因为带着童年的味道和成长的情结，让人们对它更加的偏爱和情有独钟。在饭店的单间里垒上一个精致的大锅台，把那在林地间笨养了一年的大鹅汇上店家腌制的酸菜，再加上点土豆粉条，锅边贴上玉米饼。灶膛里劈柴熊熊燃烧，经过近半个多小时的大火炖制，转入小火慢炖，这时，一锅香喷喷的农家盛宴就可以享用了。如果食客的口味不同没有关系，店家还有干菜炖排骨，活鱼炖豆腐等菜品供选择。

　　在数九寒冬里吃大锅炖是最有情趣的了，室外冰天雪地，屋内却是热气腾腾。大家围座在大锅周围，一边享用美食，一边叙着情谊。那情景、那氛围，即便是不喝多少酒，便也会醉在其中了.......

　　对于我来说，大锅炖更有特别的意义，每次去吃，都会捡拾起童年的记忆碎片，成为我挥之不去的情结。