为什么手撕食材比刀切食材更营养

　　我们在烹饪菜肴前通常都是用刀切的方法来准备食材，不过近几年，越来越多的人开始关注手撕食材的这种方法，而且专家也指出用手撕蔬菜的方法能够很大程度地保留住食物营养哦！这到底是为什么呢？

　　在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。用手切虽然有时候会感觉到比较的麻烦，但是手切的时候营养会更加的丰富，同时也会留住更多的营养。

　　如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。

　　维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。

　　推荐三款“手撕”食谱

　　手撕杏鲍菇

　　主料

　　杏鲍菇(一个)

　　调料

　　青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油

　　步骤

　　1、杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝。

　　2、 姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下。

　　3 、青椒切丝。

　　4 、锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下。

　　5 、下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。

　　6 、出锅放点鸡精香油提味即可。

　　小窍门：

　　杏鲍菇手撕的口感特别棒，像猪肚。

　　蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。

　　蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。

　　手撕包菜

　　原料：

　　卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。

　　步骤

　　1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;

　　2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;

　　3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀;

　　4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

　　小窍门：

　　1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;

　　2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火;

　　3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了;

　　4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

　　凉拌手撕茄子

　　原材料：

　　茄子2根，蒜3瓣，葱2根，芝麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。

　　做法：

　　1， 茄子洗净后，切5cm长的段，然后上锅蒸，蒸熟软。

　　2， 蒸好的茄子，放凉，撕成丝。

　　3， 葱洗净切碎，撒在茄丝上面。

　　4， 将蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加热一下。

　　5， 乘热浇在茄丝上，搅拌均匀即可。

　　小窍门：

　　茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

　　现在大家知道为什么我们建议朋友们在烹饪食材时用手撕的方法了吧！这种对食物的处理方法不止能帮助我们保留住食物的营养，最重要的是还能增强食物的口感和美味哦。